KASİAD’TAN ‘GIDA HİJYEN DENETİMLERİ VE YENİ YASAL YÜKÜMLÜLÜKLER’ SEMİNERİ

KASİAD Dernek merkezinde yapılan ve yaklaşık 40 kişi katıldığı seminerde bir konuşma yapan KASİAD Gıda Komitesi Başkanı Rıfat Aynacı, 2013 yılının gıda sektörü için önemli bir yıl olduğunu ve bu maksatla üyelerin ihtiyaç duyduğu bu tür programlarla onları bilinçlendirmeye çalıştıklarını söyledi.
Daha sonra BAGEM Saha mühendisi Dr. Aylin Sevinç, ‘Gıda Hijyen Denetimleri ve Yeni Yasal Yükümlülükler’ konusu başlığında 2013 gıda sektörü için çok önemli bir yıl olduğunu ancak yeni yasal düzenlemelerle sadece üretici değil, taşıyıcı ve satıcılar da önemli bir sorumluluk altına girdiğini anlattı.
Sevinç, Devletin artık 10 kişinin altında çalışan firmalara mühendis bulundurma zorunluluğunu kaldırdığını ama denetleme konusunda inisiyatifi tamamen işverene bırakmadığını da belirterek, “Kesinlikle sizin kendinizi ne şartlarda ve ne sıklıkla denetlediğinizi sorguluyor. Devlet kendi yaptığı denetlemelerde ortaya çıkan eksikler ve uygunsuzluklar konusunda çok sert davranıyor. Son dönemde markaları ifşa edilen firmalara bakarsak bunu daha iyi anlarız. Hijyen yönetmeliği sizden şu üç hususa dikkat etmenizi istiyor: kritik noktalardaki temizliğiniz, depolarınızdaki hava sıcaklığı ve dokümantasyon takibi. Eksiden sadece içme suyuna yapılan denetimler artık kullandığınız sulara da yapılıyor. Çünkü temizlik için aynı suyu kullanıyoruz. Kanatlı hayvan ihracatında dünyada 5.sıradayız. Bu durum yabancı konumdaki firmaların yaptıkları denetimlerin bir sonucudur. Eğer sattığınız, ürettiğiniz ya da naklini yaptığınız ürünler yüzünden sonu ölümcül bir zehirlenme vakası yaşanırsa kasten adam öldürmeden yargılanabilirsiniz. Catering firmaları ve lokantalar servis ettikleri yemeklerin içeriğini bünyelerinde alerjik tepkimeler yaşayan insanları uyarmak maksadıyla açıklamak zorundalar. Okullarda ve fabrikalarda servis edilen yemeklerde yaşanacak olumsuz bir durumda okul yönetimi veya fabrika yönetimi catering firması kadar sorumludur. Marketlerde genelde yapılan en büyük yanlışlardan biride beyaz et ile kırmızı etin yan yana muhafaza edilmesi. Bu durumda yeni bir bakteri türü oluşuyor ve bunu tespit etmek zordur. Bu bakteri bünyesi zayıf olan kişilere, mesela çocuklar gibi olumsuz etkileri olabiliyor. Marketinizden tavuk alan bir tüketici aldığı ürünü yaz sıcağında arabasının bagajında saatlerce taşıya biliyor. Bu durumda evde bu tavukla yaptığı yemek sonrası zehirlenebiliyorlar. Bu durumda ürünü sattığınızda kaç ürünün kaç drece sıcaklıkta müşteriye teslim ettiğinizi belgelemeniz çok önemli. Buda denetlenmenin önemini ortaya koyuyor. Çalışanların kişisel temizliği de çok önemi. Eldiven giymeleri yeterli olmaya biliyor. Saçlarına ya da yüzlerine temas ettikten sonra aynı ellerle özellikle et ürünlerine temas ettiklerinde zararlı bakteri üremesine sebep olabiliyorlar. Bu konuda eğitim veriyoruz. Eğer çalışan hijyen konusunda aynı hatayı üç kez tekrarlar ise ve bu durum denetlemeler ile ispatlanırsa firma bu çalışanı tazminat ödemenden işine son verebilir” dedi.


Orjinal Habere Git